Избор на аспирация за ресторанти: От чадъра до вентилатора

Основни компоненти на аспирационната система

Всяка ефективна аспирационна система за заведения се състои от няколко ключови елемента, които могат да бъдат комбинирани по различни начини:

1. Смукателни елементи (чадъри/аспиратори)

Те са първата линия на защита, улавяйки парите, мазнините и миризмите директно над топлинните източници. Изработват се предимно от неръждаема стомана (хромникелова ламарина) и задължително са оборудвани с лабиринтни (касетъчни) филтри за мазнини.

2. Вентилатори

Те осигуряват необходимия въздушен дебит за отвеждане на замърсения въздух. За професионални кухни се използват центробежни (радиални) вентилатори или вентилатори с ремъчна предавка, които често се монтират извън сградата (на покрив или външна стена) поради по-голямата мощност и ниво на шум. Те трябва да бъдат устойчиви на високи температури и омазняване.

3. Въздуховоди и филтрация

Въздуховодите трябва да са с адекватен диаметър и къси, за да се избегне голямо съпротивление и намаляване на ефективността. Филтрите за мазнини са задължителни, а при рециркулационни системи или в случаи, изискващи допълнително пречистване, се добавят и въгленови филтри.

Ефективни комбинации за аспирация

Най-често срещаните и препоръчвани комбинации за професионални заведения са:

1. Базова система: Смукателна инсталация с естествен приток

• Какво представлява: Инсталиране на аспирационен чадър с мощен вентилатор за отвеждане на въздуха. Притокът на свеж въздух става пасивно – през врати, прозорци или необезпечени отвори.

• Кога е подходяща: За много малки заведения с ограничен брой уреди и кратко време на готвене (напр. бюфети, малки пицарии).

• Недостатъци: Неконтролируем приток на студен/горещ въздух, което влошава комфорта на персонала. При големи кухни е неефективна и води до т.нар. "вакуум" в помещението, което затруднява работата.

2. Оптимална система: Смукателна и нагнетателна вентилация

• Какво представлява: Смукателната система отвежда въздуха над горещата зона, а отделна нагнетателна инсталация (с вентилатор и въздуховоди) вкарва чист, филтриран въздух в кухнята.

• Кога е подходяща: За повечето ресторанти, големи кухни и заведения с интензивно готвене (грилове, фритюрници).

• Предимства:

  • Контролиран въздухообмен: Постига се баланс на налягането.

  • Комфорт: Вкарваният въздух може да бъде предварително затоплен или охладен (чрез термопомпи или рекуператори).

  • Ефективност: Гарантира, че смукателният чадър работи с максимална ефективност.

3. Специализирана система: Смукателна, нагнетателна с допълнителна филтрация (за открити площи)

• Какво представлява: Комбинация от смукателна и нагнетателна инсталация, допълнена с пречиствателни модули (активен въглен, електростатични филтри) преди изхвърлянето на въздуха в атмосферата.

• Кога е подходяща: За заведения, разположени в жилищни сгради или в близост до места, където миризмите могат да създадат проблем (напр. тераси, прозорци).

• Предимства: Намалява до минимум миризмите и мазнините в изходящия въздух, отговаряйки на по-строги екологични и съседски изисквания.

Ключови изисквания и норми

За да бъде една аспирационна система ефективна и законна, трябва да се спазват следните основни принципи:

1. Дебит на въздуха (Кратност): За професионални кухни обикновено се препоръчва висока кратност на въздухообмен – често в рамките на 25 до 35 пъти пълния обем на помещението на час. За зони с грилове и пържене може да е необходим и по-голям дебит.

2. Скорост на засмукване: Скоростта на засмукване в равнината на отвора на чадъра трябва да бъде не по-малка от 1 m/s.

3. Размер на чадъра: Чадърът трябва да е по-голям от готварския плот, който покрива, за да улови всички изпарения.

4. Филтри за мазнини: Трябва да са метални, лесно сваляеми и наклонени, за да се стича мазнината в колектор.

5. Извеждане на въздуха: Замърсеният въздух трябва да се извежда извън сградата, далеч от прозорци, тераси или други обитаеми зони, за да не създава неудобство на съседите.

Важно!

Преди да инвестирате, винаги се консултирайте с инженери по ОВК (отопление, вентилация и климатизация). Те ще могат да изчислят необходимия дебит на базата на обема на кухнята, вида и мощността на уредите, и да проектират системата в съответствие с действащите норми и изисквания.