Кухненските смукатели (наричани още аспиратори или смукателни чадъри) се класифицират по няколко основни критерия, най-вече според мястото на монтаж и функциите им.

Изборът на правилна аспирационна система е ключов за всяко професионално заведение за хранене. Тя гарантира здравословна работна среда, предотвратява натрупването на мазнини и миризми, и спазва законовите норми. Тъй като кухните генерират не само изпарения, но и топлина, най-ефективната аспирационна система винаги е комбинация от смукателна (аспирационна) и нагнетателна (вкарваща свеж въздух) вентилация. Смукателната отвежда замърсения въздух, а нагнетателната компенсира този обем с чист въздух.

Вентилационната система в един ресторант е много повече от лукс – тя е закон, здраве и комфорт. Докато аспирацията (извеждането на мръсен въздух) привлича най-голямо внимание, нейната тиха сестра – компенсиращият поток, е критичният елемент, който гарантира, че цялата система работи правилно и ефективно.

За ресторант с 50 места не можете просто да изберете "вентилатор за кухня" от типа за домашна употреба. Нуждаете се от професионална вентилационна система, която включва професионален кухненски аспиратор (чадър) и мощен центробежен вентилатор, както и подходящи въздуховоди. Това е сложно инженерно решение, което изисква експертна оценка и проектиране.